Nëse ka një recetë që është trashëguar brez pas brezi me dashuri në shtëpitë shqiptare, ajo është receta e qoftes tradicionale. Ky lloj qoftesh përgatitet shpesh në shtëpi dhe nuk mungon në asnjë darkë të rëndësishme familjare. Receta është e thjeshtë, por kërkon kujdes dhe dashuri për të nxjerrë më të mirën nga përbërësit bazë.
Përbërësit tradicionalë për qofte me mish:
- 500 gr mish i grirë (zgjidhni mish viçi ose përzierje viçi dhe qengji për më shumë shije)
- 1 qepë e madhe, e grirë hollë
- 1 vezë
- 3 lugë gjelle bukë e thatë e njomur në ujë ose qumësht (për butësi)
- Kripë dhe piper i zi sipas shijes
- Një majë luge sodë buke (përdoret për t’i bërë më të buta dhe më të ajrosura)
- Pak majdanoz i grirë hollë për freski dhe aromë
- Vaj për skuqje
Hapat e përgatitjes:
- Përgatitja e përzierjes: Në një tas të madh, përziejmë mishin e grirë me qepën, vezën, bukën e njomur dhe të shtrydhur mirë, kripën, piperin dhe majdanozin. Për ta lehtësuar përzierjen dhe për të arritur një masë më të butë, mund të përdorni edhe duart. Përzierja duhet të bëhet mirë, duke e punuar masën për rreth 5 minuta në mënyrë që të gjitha përbërësit të bashkohen në mënyrë të njëtrajtshme.
- Pushtimi i masës: Lëreni masën në frigorifer për të paktën 20 minuta. Ky hap ndihmon që përbërësit të lidhen më mirë dhe qoftet të mos shpërbëhen gjatë skuqjes.
- Formimi i qofteve: Pasi masa të jetë ftohur, formoni qoftet në madhësinë dhe formën që dëshironi – zakonisht bëhen në formë ovale ose rrethore. Nëse duam të shmangim ngjitjen e masës në duar, mund t’i lagim duart lehtë me ujë.
- Skuqja: Në një tigan me vaj të nxehtë, skuqni qoftet në zjarr mesatar, duke i kthyer herë pas here derisa të marrin një ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Mos i vendosni shumë pranë njëra-tjetrës që të skuqen mirë dhe jo të ziejnë në vaj.
- Opsion alternativ – pjekje në furrë: Për një version më të lehtë për tretje dhe më pak të yndyrshëm, mund t’i vendosni qoftet në një tavë me letër pjekjeje dhe t’i piqni në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 25–30 minuta, duke i kthyer në gjysmën e kohës.
Këshillë për shije më të mirë:
Nëse dëshironi qoftet më aromatike, shtoni në përzierje edhe pak hudhër të shtypur dhe një majë luge rigon ose nenexhik të tharë. Për një variant pak më të veçantë, shtoni pak djathë kaçkavall në brendësi të çdo qoftjeje për një surprizë të shijshme kur e kafshoni.